Mantarlı ve ekşi kremalı dana stroganoff, zengin ve kremsi bir sosla harmanlanmış, yumuşak dana eti parçalarıyla yapılan klasik bir yemektir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu yemeği yaparken, etin yumuşak kalması ve mantarların aroması ön plana çıkar. İşte bu nefis yemeğin tarifi:
Malzemeler:
- 600 gram dana eti (bonfile, kontrfile veya biftek; ince şeritler halinde kesilmiş)
- 250 gram mantar (dilimlenmiş)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı ekşi krema (sour cream)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı paprika (tatlı kırmızı biber)
- 1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz (süslemek için)
Hazırlanışı:
1. Dana Etini Hazırlayın:
- Dana etini ince şeritler halinde kesin. Eti, tuz, karabiber ve paprika ile tatlandırın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve dana etlerini tavaya ekleyip, yüksek ateşte her iki tarafını da hızlıca mühürleyin. Etin rengi döndüğünde, fazla pişirmeden tavadan alın ve bir kenara koyun. Etleri fazla pişirirseniz sertleşebilir.
2. Soğan ve Mantarları Soteleyin:
- Aynı tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları yumuşayana kadar kavurun.
- Ardından doğranmış sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin. Mantarların güzelce karamelize olmasına özen gösterin.
3. Sosu Hazırlayın:
- Mantarlar piştikten sonra tavaya unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin.
- Ardından et suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak sosun kıvam almasını sağlayın.
- Hardalı ekleyin (isteğe bağlı) ve sosun hafifçe kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra sosu kısık ateşe alın.
4. Ekşi Krema ve Etleri Ekleyin:
- Tavaya ekşi kremayı ekleyin ve sosla iyice karışmasını sağlayın. Sos homojen hale gelene kadar karıştırın.
- Ardından mühürlediğiniz dana etlerini tekrar tavaya ekleyin ve etlerin sosla buluşmasını sağlayın.
- Etler yumuşayıp tüm malzemeler iyice birleşene kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin. Eğer sos çok koyulaşırsa, biraz daha et suyu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
5. Servis:
- Dana stroganoffu sıcak olarak servis edin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
- Yanında makarna, pilav veya geniş yumurtalı erişte (tagliatelle) ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
